研究者データベース - 森　紀之 | 同志社女子大学

（最終更新日 : 2026-03-13 15:10:54）

モリ　ノリユキ MORI Noriyuki
森　紀之

所属同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科

同志社女子大学大学院生活科学研究科食物栄養科学専攻修士課程

職種教授

学歴・取得学位
2015/03 (学位取得)	京都大学大学院博士（農学）
～2010/03	京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻修士課程修了修士（農学）
～2008/03	京都大学農学部食品生物科学科卒業

研究分野
栄養化学　食品化学　食品機能, 食生活学

研究課題
食品成分の摂取による体温調節機構の活性化

著書・論文歴
論文	Effects of oral menthol intake on peripheral thermoregulation and thermal sensation during cold-water hand immersion in young women Food Science and Technology Research 32 (2),203-209頁 (共著) 2026/03
論文	Effects of Dietary Menthol on Autonomic Thermoregulation in a Cold Environment Journal of Nutritional Science and Vitaminology Vol.71 (2),173-179頁 (共著) 2025/04
論文	Functional alteration of glucose-conjugated adzuki bean protein Food Science and Technology Research 31 (2),141-146頁 (共著) 2025/03
論文	Intragastric administration of cinnamaldehyde induces changes in body temperature via TRPA1 Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry Vol.88 (2),196-202頁 (共著) 2024/01
論文	Comparative Study of the Effects of Drinks and a Capsule Containing Winter Savory (Satureja montana L.) Extract on Changes in Human Body Temperature Food Science and Technology Research Vol.25 (3),467-477頁 (共著) 2019/08
全件表示（18件）

学会発表
2026/03	経口メントール摂取が冷水浸漬下における末梢温度応答と温熱感覚に及ぼす作用 (日本農芸化学会2026年度大会)
2025/11	メントール摂取が冷水浸漬時の末梢体温調節と温冷感覚に及ぼす影響 (第39回日本香辛料研究会)
2025/11	メントール摂取による冷水浸漬時の体温調節応答と主観的温熱感覚の変化 (日本食品科学工学会 2025年度関西支部大会)
2025/08	Effects of Combined Intake of Food Components Activating Thermoreceptors on Energy Metabolism (IUNS-ICN 2025)
2025/03	メントールの長期摂取がマウスの空間認知機能に及ぼす影響 (日本農芸化学会2025年度大会)
全件表示（69件）

科研費・外部資金による研究
2025/04 ～ 2028/03	環境温度ストレスによる体温調節不良およびストレス反応を改善する食品成分の探索基盤研究(C) キーワード(食品成分, 温度受容TRPチャネル, 環境ストレス, 体温調節, 自律神経)
2020/04 ～ 2024/03	食品成分の摂取による体温調節機構の活性化を介した自律性機能の改善基盤研究(C)
2019/04 ～ 2023/03	日本食の食感動性に関わる要因解明に向けた統合的評価手法の確立基盤研究(C) キーワード(気分状態, 日本食, おいしさ, 食感動性, 唾液腺活動, VAS, 唾液腺, 自律神経活動, 情動, 精神性発汗)
2017/04 ～ 2020/03	温度受容TRPチャネルを作用点とした食品成分摂取による冷え改善の作用機序の解明基盤研究(C) キーワード(食品, TRP channel, thermo regulation, 熱産生, TRPチャネル, 温熱感覚, awareness of cold, 体温調節, TRPM8, 冷え)
2014/04 ～ 2017/03	食品成分の摂取がもたらす温度受容TRPチャネルを介した体温変化作用機序の解明若手研究(B) キーワード(食品成分, 食品, 熱産生, TRPチャネル, アンタゴニスト, 体温調節, マウス)
全件表示（6件）

FD活動
活動種類：講演会・セミナー・研修会 2018年度FD講習会「高次の能力を捉えるための評価―パフォーマンス評価のデザイン―」
活動種類：講演会・セミナー・研修会 2019年度FD講習会「授業改善につなげるルーブリック評価の意義と実践」
活動種類：講演会・セミナー・研修会第10回アクティブ・ラーニング研究会「つくって・かたって・ふりかえる」授業の設計と学習環境デザイン
活動種類：講演会・セミナー・研修会第11回アクティブ・ラーニング研究会「音楽によるアウトリーチ」初年度の取り組み
活動種類：講演会・セミナー・研修会第12回アクティブ・ラーニング研究会「アクティブ・ラーニングの必要性・その種類・可能性」
全件表示（6件）