研究者データベース - 西村　公雄

ニシムラ　キミオ NISHIMURA Kimio
西村　公雄

所属同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科

職種特別任用教授

著書・論文歴
著書	新　食品・栄養科学シリーズ　食品加工学　第2版,iii, 43-57, 111-115, 127-141頁 (共著) 2012/03
著書	新　食品・栄養科学シリーズ　食品学各論第2版,69-90頁 (共著) 2012/03
著書	新しい食品加工学,91-99頁 (共著) 2011/01
著書	食品学・食品機能学(食物と栄養科学シリーズ),122-131頁 (共著) 2007/04
著書	食品加工・安全・衛生(食物と栄養科学シリーズ),39-47頁 (共著) 2007/02
著書	管理栄養士をめざす人の必携キーワード集,27-41頁 (共著) 2002/02
著書	食品学各論（食品・栄養科学シリーズ）,63-83頁 (共著) 2000/04
著書	食品加工学（食品・栄養科学シリーズ）,39-53,103-104,117-123頁 (共著) 1999/10
著書	総合調理科学事典 (共著) 1997/07
著書	コーヒーとお茶の現況と展望,208-223頁 (共著) 1989/08
論文	Emulsifying properties of glucose-conjugated soybean 11S globulin with maximum antioxidant capacity, obtained under optimal preparatory conditions identified by random-centroid optimization Food Sci.Technol.Res. 29 (1),57-69頁 (共著) 2023/01
論文	Development of Glucose-Conjugated Chicken Myofibrillar Protein with the Strongest Superoxide Anion Radical Scavenging Activity Using Random-Centroid Optimization and Maltotriose-Conjugated Ones Food Sci. Technol. Res. 28 (6),501-511頁 (共著) 2022/11
論文	Functional alteration of soybean 11S globulin through glycation Food Sci.Technol.Res., 28 (5),415-422頁 (共著) 2022/09
論文	Dextran-Glycation Improves the Solubility of Chicken Myofibrillar Proteins in Low Ionic Strength Medium, Allowing the Proteins to Exhibit Antioxidant Activity J. Home Econ. Jpn. 72 (6),377-386頁 (共著) 2021/06
論文	Maltotriose-conjugated chicken myofibrillar proteins derived from random-centroid optimization exhibit potent solubility in low ionic strength medium Food Sci. Technol. Res. 26 (6),759-769頁 (共著) 2020/11
論文	Glucose-conjugated chicken myofibrillar proteins derived from random-centroid optimization present potent hydroxyl radical scavenging activity Biosci, Biotech.Biochem 83 (12),2307-2317頁 (共著) 2019/12
論文	Characterization of an Angiotensin I-Converting Enzyme Inhibitor Substance in Tomato Juice J. Life Sci. Res. Vol. 16,1-7頁 (共著) 2018/12/27
論文	Properties of Ribose-conjugated Chicken Myofibrillar Protein with the Strongest Hydroxyl Radical Food Sci.Technol.Res. Vol. 24 (No. 6),1083-1092頁 (共著) 2018/11/22
論文	Random-Centroid Optimization Reveals the Strongest Superoxide Anion Radical Scavenging Activity of Maltose- and Ribose-conjugated Chicken Myofibrillar Protein Food Sci.Technol.Res. Vol. 24 (No. 3),551-557頁 (共著) 2018/05
論文	Effects of heat treatment and homogenization on milk fat globules and proteins in whipping creams Food Structure Vol.12 (April),94-102頁 (共著) 2017/04
論文	Preparation of Chicken Myofibrillar Protein-Maltose Conjugate Having Multi-Food Functions Using Random-Centroid Optimization Food Sci.Technol.Res. Vol.22 (No.6),801-810頁 (共著) 2016/11
論文	Gel-Forming Ability of Glycated Chicken Myofibrillar Proteins with Enhanced Antioxidant Properties J. Home Econ. Jpn. Vol.66 (No.5),213-221頁 (共著) 2015/05
論文	ランダムセントロイド最適化法を用いたショウガ搾汁添加食パンの材料配合割合の検討金沢学院短期大学紀要「学葉」 56,17-22頁 (共著) 2015/03
論文	Production of Thiyl Radical on Soluble Glutenin by Superoxide Anion Radical Food Sci.Technol. Res. Vol.19 (No.1),117-122頁 (単著) 2013/01
論文	Properties of Glycated Chicken Myofibrillar Proteins with Enhanced Antioxidant Abilities J. Home Econ. Jpn Vol.63 (No.8),461-467頁 (共著) 2012/08
論文	Antioxidative Ability of Chicken Myofibrillar Protein Developed by Glycosylation and Changes in the Solubility and Thermal Stability Biosci.Biotechnol.Biochem. Vol.75 (No.2),247-254頁 (共著) 2011/02
論文	Changes in Solubility and Thermal Stability of Chicken Myofibrillar Protein by Glycosylation Food Sci. Technol. Res. Vol.17 (No.1),69-75頁 (共著) 2011/01
論文	Relationship between Endogenous Protein Disulfide Isomerase Family Proteins and Glutenin Macropolymer J. Agric. Food Chem. Vol.58,12970-12975頁 (共著) 2010/12
論文	Identification of the Protease Involved in and the Effects of Vitamin C on Gel Formation in Ginger Milk Pudding (Jiang Zhi Zhuang Nai) J. Home. Econ. Jpn. Vol.61 (No.8),463-471頁 (共著) 2010/08
論文	Effects of Heating Conditions on Physicochemical Properties of Skim Milk Powder during Production Process Food Sci.Technol.Res. Vol.15 (No.6),631-638頁 (共著) 2009/11
論文	大豆レクチンの結合性を利用した歯周病予防法の開発大豆たん白質研究　財団法人 12巻,149-152頁 (共著) 2009/10
論文	Rennet-Induced Aggregation and Curd Formation from Skimmed Milk Powders Prepared under Different Sterilizing Conditions Biosci. Biotechnol. Biochem. Vol.73 (No.9),2054-2064頁 (共著) 2009/09
論文	Occurrence of Thiyl Radical on a Myosin derived from Carp by Superoxide Anion Radical Food Sci.Technol.Res. Vol.14 (No.3),315-318頁 (共著) 2008/05
論文	The Use of Ascorbic Acid to Promote the Polymerization of 11S Globulin Food Sci.Technol.Res. Vol.14 (No.2),153-159頁 (共著) 2008/03
論文	Action of Ascorbic Acid on a Myosin Molecule Derived from Carp Biosci.Biothechnol.Biochem. Vol.71 (No.8),2091-2094頁 (共著) 2007/08
論文	Production of Thiyl Radical on a Peptide Derived from Wheat Protein by Superoxide Anion Radical Cereal Chem. Vol.83 (No.5),472-477頁 (共著) 2006/09
論文	凍結速度が速いほど鶏ささ身の品質は保持されるか-真空調理法による評価- 日本家政学会誌 57巻 (9号),627-634頁 (共著) 2006/09
論文	極性脂質による小麦粉の製パン性の向上―新規酵素およびリピッドナノテクノロジー技術の応用― 平成16年度年報　財団法人飯島記念食品科学振興財団,271-276頁 (共著) 2006/08
論文	Beneficial Effects of Ascorbic Acid on Heat-Induced Fish Gel (Kamaboko) from the Superoxide Anion Radical Biosci. Biotechnol. Biochem. Vol.70 (No.2),480-488頁 (共著) 2006/02
論文	スーパーオキシドアニオンラジカルにより牛血清アルブミン上にチイルラジカルが発生する日本家政学会誌 56巻 (7号),457-462頁 (共著) 2005/07
論文	Tenderer chicken breasts vacuum-cooked at 75℃. J. Home. Econ. Jpn. Vol.55 (No.8),605-615頁 (共著) 2004/08
論文	ランダム・セントロイド最適化法を用いた真空調理法による肉じゃがの最適減塩調理条件の検討日本食生活学会誌 14巻 (4号),282-288頁 (共著) 2004/04
論文	タンパク質系ゲル状食品の物性と保水性に及ぼすヒアルロン酸の影響日本家政学会誌 54巻 (7号),583-589頁 (共著) 2003/07
論文	Effects of Shortening on the Loaf Volume of Frozen Dough Bread. Food Sci. Biotechnol. Vol.10 (No.5),521-528頁 (共著) 2001/10
論文	Preventing Sauce Separation by Proteins Released from Chicken during Heating. J. Home. Econ. Jpn. Vol.52 (No.8),699-708頁 (共著) 2001/08
論文	若年女性のクエン酸第一鉄ナトリウム製剤からの鉄吸収に及ぼすアスコルビン酸含有市販緑茶飲料の影響日本栄養・食糧学会誌 54巻 (2号),81-87頁 (共著) 2001/04
論文	Aggregation behaviour of bovine serum albumin as a cause of sauce liquid separation by heating J. Sci. Food Agric. Vol.81 (No.1),76-81頁 (共著) 2001/01
論文	The Preventive Effect of Water Soluble Dietary Fiber Hyaluronic Acid on the Deterioration of Walleye Pollack Muscle Proteins during Storage at -20℃. J. Jpn. Assoc. Dietary Fiber Res. Vol.4 (No.2),67-70頁 (共著) 2000/12
論文	インディカ米を用いたゲル状食品「涼粉」の特性について日本食生活学会誌 11巻 (2号),129-134頁 (共著) 2000/09
論文	ランダム・セントロイド最適化法を用いた真空調理によるリンゴコンポートの最適調理条件日本家政学会誌 51巻 (6号),521-525頁 (共著) 2000/06
論文	Factor affecting the quality of choux paste -deterioration of puffing property with aging- in Hydrocolloids Part 2: Fundamentals and Applications in Food, Biology, and Medicine,263-268頁 (共著) 2000/02
論文	Separation in White Sauce Made with a Chicken Thigh Meat Extract. J. Home. Econ. Jpn. Vol.50 (No.7),713-721頁 (共著) 1999/07
論文	Effects of Bond-Formation between Starch and Protein on Puffing Development of Cream Puff Paste J. Cookery Sci. Jpn. Vol.31 (No.2),109-113頁 (単著) 1998/02
論文	Optimun Preparative Method for Storing Cream Puff Paste without Deterioration Food Sci. Technol. Int. Tokyo Vol.4 (No.1),18-24頁 (共著) 1998/01
論文	Occurrence of Sauce Separation in White Sauce with Added Bovine Serum Albumin Food Sci. Technol. Int. Tokyo Vol.3 (No.2),97-100頁 (共著) 1997/02
論文	ランダムセントロイド法を用いたインディカ米の至適炊飯条件の探索日本調理科学会誌 30巻 (1号),9-16頁 (共著) 1997/01
論文	Participation of the Superoxide Radical in the Beneficial Effect of Ascorbic Acid on Heat-induced Fish Meat Gel （Kamaboko） Biosci. Biotech. Biochem. Vol.60 (No.12),1966-1970頁 (共著) 1996/12
論文	Sauce Separation in Cream Stew during Vacuum Cooking J. Home Econ. Jpn. Vol.46 (No.12),1159-1165頁 (共著) 1995/12
論文	Influence of Oxygen Radicals Produced by Ascorbic Acid on Amino Acid Composition of Muscle Proteins during the Formation of a Heat-induced Gel of Fish Meat (Kamaboko) Fish. Sci. Vol.60 (No.6),799-800頁 (共著) 1994/06
論文	高知県特産カンキツ「小夏」の食物繊維によるカルシウム吸着特性について日本栄養・食糧学会誌 45巻 (6号),545-550頁 (共著) 1992/12
論文	Effects of Ascorbic Acid on the Formation Process of a Heat-induced Gel of Fish Meat (Kamaboko) Biosci. Biotech. Biochem. Vol.56 (No.11),1737-1743頁 (共著) 1992/11
論文	Effects of Several Kinds of Buffers and Ionic Strength on the Polymerization of Ovalbumin by Ascorbic Acid J. Home Econ. Jpn. Vol.43 (No.3),185-191頁 (共著) 1992/03
論文	Participation of Radicals in Polymerization by Ascorbic Acid of Crude Actomyosin from Frozen Surimi of Alaska pollack during a 40℃ Incubation Biosci. Biotech. Biochem. Vol.56 (No.1),24-28頁 (共著) 1992/01
論文	ウサギの血清脂質レベルに及ぼす長期ウーロン茶の飲用効果について日本食品工業学会誌 38巻 (7号),626-628頁 (共著) 1991/07
論文	Mechanism of Improvement Effect of Ascorbic Acid on the Thermal Gelation of Fish Meat Nippon Suisan Gakkaishi Vol.56 (No.6),959-966頁 (共著) 1990/06
論文	Effect of Ascorbic Acid and Dehydroascorbic Acid on Ovalbumin J. Agric. Food Chem. 37 (6),1544-1547頁 (共著) 1989/11
論文	Effect of Dehydroascorbic Acid on Ovalbumin J. Agric. Food Chem. Vol.37 (No.6),1539-1543頁 (共著) 1989/11
論文	コレステロール負荷うさぎの血清脂質レベルに及ぼすウーロン茶の影響日本家政学会誌 39巻 (1号),67-70頁 (共著) 1988/01
論文	スジエビ(Palaemon paucidens)筋肉の冷凍貯蔵中の変化について日本栄養・食糧学会誌 40巻 (2号),123-128頁 (共著) 1987/04
論文	Effects of Protease Inhibitors on the Autolysis and Protease Activities of Antarctic Krill Agric. Biol. Chem. Vol.48 (No.4),923-930頁 (共著) 1984/04
論文	Stability of Myofibril of Antarctic Krill at Ordinary Temperatures Bull. Res. Ins. Food Sci. Kyoto Univ. Vol.47,1-9頁 (共著) 1984/03
論文	Deterioration of Antarctic Krill Muscle during Freeze Storage Agric. Biol. Chem. Vol.47 (No.12),2881-2888頁 (共著) 1983/12
論文	Classification of Proteases in Antarctic Krill Agric. Biol. Chem. Vol.47 (No.11),2577-2583頁 (共著) 1983/11
論文	Characteristics of Autolysis of Antarctic Krill Agric. Biol. Chem. Vol.45 (No.1),93-100頁 (共著) 1981/01
その他	加工工程での食品タンパク質の品質改良並びにその機能改変（令和５年度日本食品科学工学会賞）日本食品科学工学会誌 71 (3),71-82頁 (単著) 2024/03
その他	ランダムセントロイド最適化法について　－グルコース修飾鶏筋原線維タンパク質調製を応用例として－調理食品と技術 26 (3),24-29頁 (単著) 2020/09
その他	鶏肉タンパク質がもたらす加工・調理上の問題点と機能改変に関する研究日本家政学会誌 71巻 (6号),358-369頁 (単著) 2020/06
その他	通常冷凍に比べ，肉をおいしくする凍結スピード　－はやうま冷凍－食と健康 45 (170),3-5頁 (単著) 2019/12/01
その他	加工処理方法による味噌汁のおいしさの比較日本味と匂学会誌　第51回大会Proceeding集,57-60頁 (共著) 2017/12
その他	抗酸化能を有し低塩条件下でも畜・魚肉練り製品を形成する肉タンパク質素材の開発平成25年度～平成27年度文部科学省科学研究費助成事業（基盤研究(C)）研究成果報告書,1-5頁 (単著) 2016/06/02
その他	ビタミンＣの食品品質改良機構には，活性酸素が関与しているII -豆腐・パンを対象として- New Food Industry Vol.57 (No.12),1-10頁 (共著) 2015/12
その他	ビタミンＣの食品品質改良機構には，活性酸素が関与しているI -かまぼこを対象として- New Food Industry Vol.57 (No.11),39-49頁 (共著) 2015/11
その他	小麦タンパク質グリアジンのナノ構造を基盤とする食品科学的研究平成25年度年報 29巻,246-251頁 (共著) 2014/08
その他	抗酸化能を始めとする各種機能性を保持した糖修飾鶏肉タンパク質の最適化法による開発平成22年度～平成24年度文部科学省科学研究費助成事業（基盤研究(C)）研究成果報告書,1-6頁 (単著) 2013/05
その他	活性酸素がパンの品質を改良する　―酵素によるグルテニンの可溶化とチイルラジカルの発生― 平成23年度報告書,22-30頁 (単著) 2012/11
その他	遺伝子組み換え作物について全栄施協月報 (618号),9-36頁 (単著) 2012/03
その他	活性酸素がパンの品質を改良する　―グルテンの可溶化― 平成22年度報告書,34-43頁 (単著) 2011/10
その他	薑汁撞奶（キョンジャッゾンナーイ）のゲル形成機構とビタミンC の影響について第1回　生命機能研究会プロシーディング 1 (1),18-20頁 (共著) 2011/03
その他	ビタミンCによるかまぼこの品質改良機構調理食品と技術 16巻 (4号),1-12頁 (共著) 2010/12
その他	糖修飾による鶏肉タンパク質の機能改変と抗酸化機能付与による新食品素材の開発食に関する助成研究調査報告書 (22号),1-10頁 (共著) 2009/10
その他	活性酸素が小麦タンパク質及び大豆タンパク質のゲル形成性を改良する平成19年度助成研究報告書,49-56頁 (単著) 2008/10
その他	ビタミンＣより発生する活性酸素がパンの品質を改良する平成17年度年報,232-239頁 (共著) 2007/08
その他	ビタミンＣの食品品質改良機構への活性酸素の関与夙川学院短期大学研究紀要 (33号),37-49頁 (共著) 2006/03
その他	活性酸素は食品の品質を改良する平成14年度～平成16年度文部科学省科学研究費補助金（基盤研究(C)(2)）研究成果報告書,1-64頁 (単著) 2005/06
その他	真空調理中に生じる鶏のクリーム煮ソース部分離とランダムセントロイド最適化法を用いた分離抑制条件の検索調理食品と技術 9巻 (2号),47-59頁 (共著) 2003/06
その他	活性酸素が食品の品質を改良する　-ビタミンCの食品品質改良機構- New Food Industry Vol.43 (No.12),45-53頁 (単著) 2001/12
その他	ビタミンＣによる食品品質改良効果には，活性酸素が関与している～かまぼこを例として～エリソルビン酸の研究 (5号),18-26頁 (単著) 1999/11
その他	劣化を生じにくいシューペースト(CP)の最適調理法人間環境科学 6巻,97-108頁 (共著) 1997/12
その他	食品品質改良剤としてのビタミンＣ（アスコルビン酸）の役割人間環境科学 6巻,77-96頁 (単著) 1997/12
その他	機能性食品（特定保健用食品）について同志社女子大学家政,3-13頁 (単著) 1995/03
その他	カマボコ品質改良剤としてのアスコルビン酸の役割食生活文化に関する研究助成　研究紀要 6巻,53-63頁 (単著) 1993/12