研究者データベース - 西村　公雄

ニシムラ　キミオ NISHIMURA Kimio
西村　公雄

所属同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科

職種特別任用教授

学会発表
2025/06/01	ランダムセントロイド最適化法を用いた果物不使用ジャム（なすジャム）の材料配合割合の探索 (（社）日本家政学会　第77回大会)
2023/09/10	ランダムセントロイド最適化法を用いた「大和丸なす」ジャムの材料配　　　　合割合の探索 ((一社）日本調理科学会２０２３年度大会)
2023/05/13	加工食品への利用に向けての焙じ茶の香気成分についての検討 (第77回日本栄養・食糧学会大会)
2022/06/12	味覚センサー解析より客観的に得られた茶の味特性 (第７６回日本栄養・食糧学会大会)
2022/03/18	添加する油脂の種類と凝固条件が豆乳エマルションゲルの物性に与える効果 (（公社）日本農芸化学会2022年度京都大会)
2022/03/16	グルコース修飾大豆11Sグロブリンの抗酸化能と乳化特性について (（公社）日本農芸化学会2022年度京都大会)
2021/11/13	グルコース並びにマルトトリオース修飾鶏筋原線維タンパク質の機能改変 (（公社）日本食品科学工学会第4回関西支部大会)
2021/09/07	ランダム・セントロイド最適化法を用いたセルロース・グルコマンナン複合体ペースト配合クッキーの調理条件と嗜好性の検討 (（一社）日本調理科学会　2021年度大会)
2021/05/30	グルコース修飾大豆11Sグロブリンの機能改変 (（一社）日本家政学会　第７３回大会)
2020/05/31	デキストラン修飾により生じる鶏筋原線維タンパク質の機能改変 (（一社）日本家政学会　第72回大会)
2019/10/26	スーパーオキシドアニオンラジカル発生源添加によるパン生地品質改良効果について (（一社）日本家政学会関西支部　第41 回（通算第97 回）研究発表会)
2019/10/26	最大抗酸化能(ヒドロキシラジカルを指標として)を発揮するデキストラン修飾鶏筋原線維タンパク質のランダムセントロイド最適化法を用いた調製条件の検索（第2報） (（公社）日本食品科学工学会第2回関西支部大会)
2019/09/22	低イオン強度溶液に対する最大溶解度を発揮するマルトトリオース修飾鶏筋原線維タンパク質の最適調製条件とその機能改変 (（公社）日本農芸化学会　関西・中部支部 2019年度合同神戸大会)
2019/08/30	サラダ及びチーズの同時摂取が牛丼の食後血糖値に与える影響 (（公社）日本食品科学工学会　第66回大会)
2019/05/26	チキンブイヨンの減塩効果に対する野菜の寄与 (（一社）日本家政学会　第７１回大会)
2019/05/26	最大抗酸化能(ヒドロキシラジカルを指標として)を発揮するデキストラン修飾鶏筋原線維タンパク質のランダムセントロイド最適化法を用いた調製条件の検索 (（一社）日本家政学会　第７１回大会)
2018/08/24	グルコース修飾鶏筋原線維タンパク質の機能改変について (（公社）日本食品科学工学会　第65回大会)
2018/08/23	牛丼の具やキャベツが米飯の食後血糖値に与える影響 (（公社）日本食品科学工学会　第65回大会)
2018/07/21	ランダムセントロイド最適化法を用いた最大抗酸化能（O₂^－を指標として)を発揮するグルコース修飾鶏筋原線維タンパク質の最適調製条件検索 (第22回ESRフォーラム研究会)
2017/10/15	最大抗酸化能を発揮するグルコース修飾鶏筋原線維タンパク質の調製条件検索－ランダムセントロイド最適化法を用いて－ (（一社）日本家政学会関西支部第39回（通算95回）研究発表会)
2017/09/25	加工処理方法による味噌汁のおいしさの比較 (日本味と匂学会第５１回大会)
2017/08/29	リボース修飾鶏筋原線維タンパク質の機能改変について (公益社団法人　日本食品科学工学会　第64回大会)
2017/07/15	ランダムセントロイド最適化法を用いた最大抗酸化能（O₂^－を指標として）を発揮するマルトースまたはリボース修飾鶏筋原線維タンパク質の最適調製条件検索 (第21回ESRフォーラム研究会)
2016/10/30	白和えにおける調理操作が物性に及ぼす影響 (（一社）日本家政学会関西支部第38回（通算94回）研究発表会)
2016/08/27	複合菓子におけるビスケットの構造が脂質移行に与える影響 (日本食品科学工学会　第63回大会)
2016/05/29	鰹だしに含まれる呈味物質が塩味増強効果に及ぼす影響 (（一社）日本家政学会　第68回大会)
2016/05/14	スーパーオキシドアニオンラジカル発生量がパン製造時の品質改良効果に与える影響 (第70回日本栄養・食糧学会大会)
2016/05/14	抗酸化能を有するリボース修飾鶏筋原線維タンパク質のランダムセントロイド最適化法を用いた最適調製条件の検索 (第70回日本栄養・食糧学会大会)
2016/04/11	Effects of heat treatment and homogenization on milk fat globules and proteins in whipping cream (16th Food Colloids Conference)
2015/03/27	メイラード反応を用いて得られたマルトースおよびリボース修飾鶏筋原線維タンパク質の機能改変 (日本農芸化学会2015年度大会)
2014/11/29	ランダムセントロイド最適化法を用いた生鮮ショウガ搾汁添加食パンの材料配合割合の検討 (日本食生活学会第49回大会)
2014/10/25	ヒドロキシラジカル消去能を有するマルトース修飾鶏筋原線維タンパク質の最適化法を用いた調製条件の検索 (（一社）日本家政学会関西支部　第36回　（通算92回）研究発表会)
2014/08/30	抗酸化能を有するマルトース修飾鶏筋原線維タンパク質のランダムセントロイド最適化法を用いた調製条件の検索 ((公社)日本食品科学工学会第61回大会)
2014/05/25	味噌のにおいが塩味に及ぼす影響 (（一社）日本家政学会第66回大会)
2013/08/30	スーパーオキシドアニオンラジカルによるパン生地品質改良機構について (日本食品科学工学会　第60回記念大会)
2013/08/23	チキン・ブイヨン中の油脂が減塩効果に及ぼす影響 (（一社）日本調理科学会大会平成25年度大会)
2012/08	HPLC-ESR法による京都産タケノコ水溶性成分のO2-•消去活性評価 (日本食品科学工学会第59回大会)
2012/08	薑汁撞奶のゲル形成機構の解明－キウイ由来のプロテアーゼとの比較－ (日本食品科学工学会第59回大会)
2012/07	HPLC-ESR法による京都産タケノコ水溶性成分のO2-•消去活性評価および成分評価 (第16回 ESRフォーラム研究会)
2012/05	ランダムセントロイド最適化法を用いた強い抗酸化能を発揮するマルトース修飾鶏筋原線維タンパク質の調製条件検索 (第66回日本栄養･食糧学会大会)
2012/05	鰹だしにおける後鼻腔経由のにおいと味の相互作用 (日本家政学会第64回大会)
2012/03	抗酸化能を発揮するマルトース修飾鶏筋原線維タンパク質のゲル化およびそのゲル特性 (日本農芸化学会2012年度(平成24年度)大会)
2011/10	クリームの熱処理が脂肪球やタンパク質に与える影響 (2011年度日本農芸化学会　関西・中部支部合同大会（関西支部第471 回講演会）（中部支部第162回例会）)
2011/10	抗酸化能を発揮する糖化鶏筋原繊維タンパク質調製条件の最適化 (日本栄養・食糧学会第50回近畿支部大会)
2011/10	薑汁撞奶（キャンジャッゾンナ−イ）のゲル形成機構とビタミンC の影響 (日本栄養・食糧学会第50回近畿支部大会)
2011/08	システインプロテアーゼによる薑汁撞奶（キャンジャッゾンナ−イ）ゲル形成機構について (日本調理科学会平成23年度大会)
2011/08	チキン・ブイヨンの風味による減塩効果 (日本調理科学会平成23年度大会)
2011/05	ビタミンＣによるパン品質改良効果には活性酸素が関与している (社団法人日本家政学会第63回大会)
2010/12	薑汁撞奶（キョンジャッゾンナーイ）のゲル形成機構とビタミンCの影響について (第一回生命機能研究会)
2010/10	抗酸化能を発揮するマルトース修飾鶏筋原線維タンパク質の最適化法を用いた調製条件の検索 (日本農芸化学会2010年度（平成22年度）関西支部大会（第466回講演会）)
2010/09	各種凍結条件が牛肉の組織及び成分変化に及ぼす影響 (日本食品科学工学会第57回大会)
2010/05	殺菌条件の異なる脱脂粉乳の酸性下におけるゲル化挙動および構造の違いについて (第64回日本栄養・食糧学会大会)
2010/05	活性酸素により可溶化グルテン上にチイルラジカルが生じる (日本家政学会第62回大会)
2010/03	殺菌条件の異なる脱脂粉乳のレンネットによるカード形成性メカニズムについて (日本農芸化学会2010年度（平成22年度）大会)
2010/03	生地作製過程でのグルテニンマクロポリマーの脱重合に対するプロテインジスルフィドイソメラーゼ阻害剤の影響 (日本農芸化学会2010年度（平成22年度）大会)
2009/11	糖修飾による鶏肉タンパク質の機能改変と抗酸化機能付与による新食品素材の開発 (第21回学術助成金による研究成果発表会　財団法人すかいらーくフードサイエンス研究所)
2009/09	大豆レクチンの結合性を利用した歯周病予防法の開発 (日本食品科学工学会第56回大会)
2009/08	薑汁撞奶の形成に関与する酵素種とビタミンCの影響について (日本家政学会第61回大会)
2009/03	鶏肉筋原線維タンパク質をマルトースで修飾すると抗酸化性が現れる (日本農芸化学会2009年度(平成21年度)大会)
2008/11	マルトース修飾による鶏肉筋原繊維タンパク質の機能改変 (食品工学，構造，物性に関する京都フォーラム)
2008/09	加熱殺菌条件が脱脂粉乳のレンネット感受性に及ぼす影響 (日本食品科学工学会第55回大会)
2008/09	温州みかん中成分β－クリプトキサンチンが脂肪細胞分化に及ぼす影響 (日本食品科学工学会第55回大会)
2008/05	活性酸素がパン生地の品質を改良する (日本家政学会第60回大会　日本女子大学)
2008/03	メイラード反応を用いた糖修飾による鶏肉筋原繊維タンパク質の水溶化 (日本農芸化学会2008年度（平成20年度）大会)
2007/05	中国のデザート，薑汁撞?のゲル形成機構について (（社）日本家政学会第5９回大会)
2007/05	加熱殺菌条件が脱脂粉乳のコロイド科学的性質に及ぼす影響 (第61回日本栄養・食糧学会大会)
2007/03	活性酸素による大豆タンパク質食品品質改良の可能性 (日本農芸化学会2007年度（平成19年度）大会)
2006/10	トマトジュース中に存在するアンジオテンシンI変換酵素阻害活性物質について (日本栄養・食糧学会第45回近畿支部大会)
2006/08	Superoxide Anion Radical improves the Quality of Dough (3rd Food Protein Symposium)
2006/06	スーパーオキドアニオンラジカルはdoughの品質を改良できるか (第10回ESRフォーラム研究会)
2006/05	スーパーオキシドアニオンラジカルが卵白アルブミンに与える影響 (日本家政学会第58回大会)
2006/03	ビタミンCのかまぼこ品質改良効果は活性酸素によりもたらされる (日本農芸化学会2006年度(平成18年度)大会)
2005/10	家庭用冷凍庫貯蔵後の鶏肉の質に凍結速度は影響を与えるか (日本家政学会関西支部　第２７回（通算８３回）研究発表会)
2005/06	ビタミンCによるかまぼこの品質改良効果には活性酸素が関与している (第9回ESRフォーラム研究会)
2005/05	なぜ，アスコルビン酸はタンパク質ゲル状食品の一種である豆腐の品質を改良しないのか (（社）日本家政学会第57回大会)
2005/03	スーパーオキシドアニオンラジカルによりアクトミオシン上に発生するラジカル種の検出 (日本農芸化学会２００５年度（平成１７年度）大会)
2004/11	スーパーオキシドアニオンラジカルにより発生する卵白アルブミン由来チィールラジカルの検出 (社団法人日本家政学会関西支部第26回（通算82回）研究発表会)
2004/10	スーパーオキシドアニオンラジカルによりdoughの品質改良は生じるか (日本農芸化学会2004年度（平成16年度）関西支部大会　日本農芸化学会創立80周年関西支部創立70周年記念大会)
2004/08	スーパーオキシドアニオンラジカルにより牛血清アルブミン上にチィールラジカルが発生する (（社）日本家政学会第56回大会)
2004/03	水溶性大豆多糖類の低分子量画分の乳化系における脂質酸化抑制効果 (日本農芸化学会2004年度（平成16年度）大会)
2003/11	75℃で真空調理すると鶏ささ身はより柔らかく仕上がる (食品健康科学シンポジウム2003 −食品・健康・医療の明日を考える−)
2003/08	Occurrence of Thyil Radical on Actomyosin by Superoxide Radical (2nd Food Protein Symposium)
2003/05	ショウガ搾汁による牛乳の凝固現象とその機構について (社団法人日本家政学会第55回大会)
2002/11	トマトジュース中に存在するアンジオテンシンI交換酵素活性阻害物質の検索 (食品健康科学シンポジウム2002 −食品・健康の明日を考える−)
2002/10	スーパーオキサイドアニオンラジカルにより発生するアクトミオシンラジカルの検出 (日本農芸化学会2002年度関西支部大会第426回講演会)
2002/10	活性酸素が食品の品質を改良する −ビタミンＣの食品改良機構− (（株）日本食品開発研究所主催第13回年次講演会)
2002/08	大豆多糖類の乳化系における脂質酸化抑制効果 (日本食品工学会第3回（2002年度）年次大会)
2002/05	なぜ，鶏ささ身を75℃で真空調理すると軟らかくなるのか (（社）日本家政学会第54回大会)
2002/04	冷凍パン生地の微細構造とショートニングの効果 (日本農芸化学会2002年度（平成14年度）大会)
2001/11	スーパーオキサイドアニオンラジカルによるアクトミオシンラジカルの発生 (日本農芸化学会関西支部第422回講演会)
2001/10	冷凍パン生地の構造とショートニングの効果 (平成13年度日本栄養・食糧学会21Ｃ記念　近畿、中国・四国支部合同大会)
2001/08	Effects of Shortening on the Bread Making Properties of Frozen Dough Bread (11th World Congress of Food Science and Technology)
2001/08	冷凍による鶏ササミの構造変化と食味の関係について (日本食品科学工学会第48回大会)
2001/04	活性酸素によるアクトミオシンラジカルの発生 (日本農芸化学会2001年度大会)
2000/12	Superoxide anion radical oxidizes bovine serum albumin to its radical (2000 International Chemical Congress of Pacific Basin Societies)
2000/11	冷凍生地の製パン性に対するショートニングの効果 (日本栄養・食糧学会第39回近畿支部大会)
2000/08	クエン酸第一鉄ナトリウムの吸収における緑茶飲料の影響 (第24回鉄代謝研究会)
2000/05	EFFECTS OF TEMPERATURE ON THE INTERACTION OF β-LACTOGLOBULIN AND EGG YOLK LDL OIL-WATER INTERFACE IN EMULSIONS (FOOD COLLOIDS 2000)
2000/05	インディカ米を用いたゲル状食品「涼粉」の特性について (日本家政学会第52回大会)
2000/04	トマト中に存在するアンギオテンシンI変換酵素阻害物質 (日本農芸化学会2000年度大会)
2000/04	若年女性の鉄吸収におよぼす緑茶の影響 (日本農芸化学会2000年度大会)
2000/03	ヒアルロン酸の食品に対する有効利用について (日本食品科学工学会第47回大会)
1999/11	スーパーオキサイドアニオンラジカルによる牛血清アルブミンラジカルの生成 (第22回食品科学研究会講演会)
1999/10	真空調理法を用いて75℃加熱したささみの嗜好性について (（社）日本家政学会関西支部第21回研究発表会)
1999/08	THE PROMOTION OF POLYMER-FORMATION OF PROTEIN BY ACTIVE OXYGEN (1ST FOOD PROTEIN SYMPOSIUM)
1999/08	エマルション油滴表面における乳清タンパク質と卵黄リポタンパク質の相互作用 (日本食品科学工学会第46回大会)
1999/05	真空調理中に生じる鶏クリーム煮ソース部の分離に関与する水溶性タンパク質の加熱凝集について (日本家政学会第51回大会)
1999/03	アスコルビン酸によるタンパク質重合化促進機構について (日本農芸化学会関西支部　第409回講演会)
1998/11	Factor Affecting the Quality of Chou Paste -Deterioration of Puffing Property with Aging (The 4th International Conference on Hydrocolloids)
1998/11	ランダム・セントロイド最適化（ＲＣＯ）法を用いた真空調理法による肉じゃがの最適減塩調理条件の検討 (第45回日本家政学会中国・四国支部総会・研究発表会)
1998/08	真空調理中に生じる鶏のクリーム煮ソース部の分離阻止条件について (日本食品科学工学会第45回大会)
1998/05	真空調理中に生じる鶏のクリーム煮ソース部の分離機構について (日本家政学会第50回大会)
1997/10	シューペースト保存によるシュー膨化劣化の原因について (（社）日本家政学会関西支部　第１９回研究発表会)
1997/10	真空調理中に生じる鶏のクリ－ム煮ソース部の分離現象に対する水溶性タンパク質の関わり方について ((社)日本家政学会関西支部　第19回研究発表会 (1997))
1997/08	ランダム・セントロイド最適化(RCO)法を用いた真空調理法によるリンゴコンポートの最適調理条件の決定 (日本調理科学会平成9(1997)年度大会)
1997/05	劣化を生じにくいシューペースト(CP)の最適調製法 (日本油化学会食品健康科学部会主催食品健康科学シンポジウム'97 －食品素材の機能と役割－)
1996/08	シューペーストの保存によるシューの膨化劣化を抑える調製条件の最適化法による探索 (日本調理科学会平成8(1996)年度大会)
1996/05	真空調理中に生じる鶏のクリーム煮ソース部の分離機構について (平成8年(1996)年度 (社)日本家政学会第48回大会)
1996/04	アスコルビン酸のかまぼこ品質改良機構へのラジカル関与について (日本農芸化学会平成8年(1996)年度大会)
1995/08	日本人の嗜好にあったタイ米飯を得るための炊飯条件の最適化法による検索 (日本調理科学会平成7年(1995)年度大会)
1994/05	真空調理に伴うホワイトソースの分離について (（社）日本家政学会第46回大会)
1994/04	アスコルビン酸によるかまぼこ品質改良効果へのラジカル関与とその影響 (日本農芸化学会　平成６（１９９４）年度大会)
1992/05	カマボコ品質改良剤としてのビタミンＣ（アスコルビン酸（AsA））の役割 (平成４（１９９２）年度日本水産学会春季大会)
1991/11	ビタミンＣによる粗アクトミオシン重合化促進効果へのラジカル関与について (日本農芸化学会中部支部・関西支部　平成３（１９９１）年度合同大会)
1991/11	高知県特産「小夏」の食物繊維 (D.F)について (平成３（１９９１）年度　日本栄養・食糧学会　日本栄養改善学会　中国・四国支部，西日本支部連合大会)
1991/04	ビタミンＣ（アスコルビン酸）による蒲鉾品質改良機構について (日本農芸化学会　平成３（１９９１）年度大会)
1990/11	蒲鉾形成時における魚肉タンパク質の可溶性に対するアスコルビン酸の影響について (日本農芸化学会関西支部　平成２（１９９０）年度大会)
1990/04	かまぼこ品質改良剤としてのアスコルビン酸（AsA）の役割 (日本農芸化学会　平成２（１９９０）年度大会)
1989/04	品質改良剤としてのアスコルビン酸（AsA）の役割 (日本農芸化学会　平成元（１９８９）年度大会)
1988/11	なたね粕の飼料化に関する研究 (昭和６３（１９８８）年度　第４３回日本栄養・食糧学会大会)
1988/04	卵白アルブミンの白濁化に対するアスコルビン酸（AsA）の効果 (日本農芸化学会　昭和６３（１９８８）年度大会)
1987/10	ウーロン茶の生体に与える影響について (日本農芸化学会西日本関西支部　昭和６２（１９８７）年度　合同大会)
1987/04	卵白アルブミンの白濁化に対するデヒドロアスコルビン酸（DHA）の効果 (日本農芸化学会　昭和６２（１９８７）年度大会)
1986/10	ウーロン茶の生体に与える影響について (日本農芸化学会西日本関西支部　昭和６２（１９８７）年度　合同大会)
1986/10	卵白アルブミンの白濁化に対するデヒドロアスコルビン酸（DHA）の効果 (日本農芸化学会西日本支部　昭和６１（１９８６）年度大会)
1986/04	卵白アルブミンの重合化に対するデヒドロアスコルビン酸の効果 (日本農芸化学会　昭和６１（１９８６）年度大会)
1983/04	オキアミ筋肉たんぱく質に及ぼす冷凍の影響について (日本農芸化学会　昭和５８（１９８３）年度大会)
1982/04	淡水産スジエビ（Leander paucidens）Actomyosinに対する冷凍貯蔵の影響 (日本農芸化学会　昭和５７（１９８２）年度大会)
1980/11	冷凍オキアミCa-ATPaseの安定性について (日本農芸化学会関西支部　昭和５５（１９８０）年度大会)
1980/04	オキアミたんぱく質の自己消化による変化について (日本農芸化学会　昭和５５（１９８０）年度大会)
1979/04	オキアミのプロテアーゼについて (日本農芸化学会　昭和５４（１９７９）年度大会)