研究者データベース - 真部　真里子

マナベ　マリコ MANABE Mariko
真部　真里子

所属同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科

職種教授

著書・論文歴
著書	四訂食品の官能評価・鑑別演習,239-252頁 (共著) 2024/03/01
著書	調理学実験書ーおいしさのメカニズムを探るー,3、48-51、54-55、58-59、68-71、84-85、88-89頁 (共著) 2021/03/30
著書	Nブックス　新版　調理学,136-144頁 (共著) 2020/03/25
著書	新調理科学プラスー健康を支える食事を実践するために,128-137, 174-178頁 (共著) 2020/03/20
著書	臨床調理　第7版 (共著) 2018/03
著書	食物学Ⅰー食品の成分と機能ー,148-156頁 (共著) 2017/09
著書	食物学Ⅱー食品材料と加工，貯蔵・流通技術ー,218-220頁 (共著) 2017/09
著書	食物と健康の科学シリーズ　だしの科学 (共著) 2017/05/15
著書	新調理学 (共著) 2015/03/15
著書	三訂食品の官能評価・鑑別演習,224-237頁 (共著) 2014/04
著書	機能性食品の作用と安全性百科,184, 189-190, 197-198, 201-203, 207, 220頁 (共著) 2012/07
著書	コンパクト栄養学改訂第3版,193-203頁 (共著) 2010/04
著書	新　食品・栄養科学シリーズ　調理学　第2版 (共著) 2010/03
著書	料理のなんでも小事典 (共著) 2008/09
著書	食と味覚 (共著) 2008/04
著書	基礎調理実習　食品・栄養・大量調理へのアプローチ (共著) 2007/03
著書	新版　総合調理科学事典 (共著) 2006/09
著書	コンパクト栄養学　改訂第2版 (共著) 2006/04
著書	エキスパート管理栄養士養成シリーズ14分子栄養学 (共著) 2005/11
著書	生活環境学ライブラリー5　調理科学概論 (共著) 2005/04
著書	調理科学実験　第２版 (共著) 2005/02
著書	ヒューマン・ニュートリション,313-321頁 (共著) 2004/07
著書	食べ物と健康　調理学,56-63、108-120、195-199頁 (共著) 2004/02
著書	新食品・栄養科学シリーズ　調理学,119-121、45-153頁 (共著) 2003/09
著書	コンパクト栄養学 (共著) 2000/10
論文	Contribution of the retronasal odor of soy sauce to salt reduction Journal of Food Science Vol.85 (8),2523-2529頁 (共著) 2020/08
論文	Tastants Contributing to the Enhancement of Saltiness by Dried Bonito Stock Journal of Cookery Science of Japan 51 (3),173-179頁 (単著) 2018/06
論文	Contribution of Lipids to the Saltiness Enhancement Property of Chicken Bouillon J.Cookery Sci.Jpn Vol.49 (No.5),312-319頁 (共著) 2016/10
論文	金沢縁起菓子の継承に寄与する食育の在り方同志社女子大学生活科学 48巻,58-67頁 (共著) 2015/02/20
論文	Retronasal Odor of Dried Bonito Stock Induces Umami Taste and Improves the Palatability of Saltiness Journal of Food Science Vol.79 (No.9),S1769-S1775頁 (共著) 2014/09
論文	石川県内における金沢縁起菓子の地域分布日本調理科学会誌 47巻 (3号),171-182頁 (共著) 2014/06
論文	食経験と情報がふなずしの嗜好性に及ぼす影響日本家政学会誌 63巻 (11号),737-744頁 (共著) 2012/11
論文	咀嚼障害に適する食形態への展開が風味に及ぼす影響同志社女子大学生活科学 45巻,54-59頁 (共著) 2012/02/20
論文	だしの風味と減塩日本調理科学会誌 44巻 (2号),191-192頁 2011/04
論文	離乳食“カボチャペースト”における調理加工法の相異が風味に及ぼす影響日本家政学会誌 61巻 (7号),401-409頁 (共著) 2010/07
論文	Improving the Palatability of Salt-Reduced Food Using Dried Bonito Stock Journal of Food Science Vol.74 (No.7),S315-S321頁 (共著) 2009/09
論文	Saltiness enhancement by the characteristic flavor of dried bonito Stock Journal of Food Science Vol.73 (No.6),S321-S325頁 (単著) 2008/08
論文	だしの風味に対する嗜好性日本家政学会誌 59巻 (5号),295-305頁 (単著) 2008/05
論文	食経験が嗜好に及ぼす影響―味噌の嗜好調査から― 日本家政学会誌 58巻 (2号),81-89頁 (単著) 2007/02
論文	生育光条件の異なるブロッコリースプラウトが腸管上皮細胞からのIL-7・TGF-βの分泌に及ぼす影響日本食品科学工学会誌 53巻 (8号),437-442頁 (共著) 2006/08
論文	においが食嗜好に及ぼす影響―味噌の嗜好調査から― 日本家政学会誌 57巻 (1号),21-29頁 (単著) 2006/01
論文	Effect of the Cooking of Milk on Intestinal Calcium Absoption J. Cookery Sci. Jpn 38 (2),148-154頁 (単著) 2005/04
論文	家庭の味付けが塩味嗜好形成に及ぼす影響日本醸造協会誌 100巻 (3号),169-174頁 (単著) 2005/03
論文	Suppressing Effects of Feijoa sellowiana Berg （Feijoa） on Cytokine Secretion by Intestinal Epithelium Food Sci.Technol.Res. 11 (1),71-76頁 (共著) 2005/01
論文	塩味嗜好形成への家庭の味付けの関与－家庭における味噌汁の呈味比較から－味噌の科学と技術 53巻 (12号),402-408頁 (単著) 2005
論文	Activation of Ca²⁺/calmodulin-dependent protein kinase II is involved in hyperosmotic induction of the human taurine transporter. FEBS Letter 569 (1-3),123-128頁 (共著) 2004/07
論文	調理操作が青首ダイコンの免疫調節機能に及ぼす影響日本調理科学会誌 36巻 (3号),249-254頁 (単著) 2003/08
論文	Introduction of Anti-inflammatory Responses by Dietary Momordica charantia L.（Bitter Gourd） Biosci. Biotechnol. Biochem. Vol.67 (No.12),2512-2517頁 (共著) 2003/04
論文	家庭の味付けが塩味嗜好形成に及ぼす影響―味噌汁の呈味調査から― 日本家政学会誌 54巻,163-170頁 (単著) 2003/02
論文	年齢層による年中行事の認知と実施状況の差異日本家政学会誌 53巻,407-415頁 (共著) 2002/05
論文	An in Vitro Approach to the Evaluation of the Cross Talk between Intestinal Epithelium and Macrophages Biosci. BioTechnol. Biochem. 65,449-451頁 (共著) 2001/02
論文	正月料理の準備と喫食にみる伝統と継承の変化調理科学 32,120-127頁 (共著) 1999/05
論文	Protien Disulfide Isomerase Activity of Some Plant Seeds Biosci. Biotech. Biochem. 62,369-371頁 1998
論文	Molecular Cloning of a cDNA Encoding Enolase from the Filamentous Fungus, Aspargillus Oryzae Curr. Genet. Vol.30,423-431頁 (共著) 1996/07
論文	Application of long-distance PCR to restriction site mapping of a cloned DNA fragment on the lamda EMBL3 phase vector Biosci. Biotechnol. Biochem. Vol.60,1011-1013頁 (共著) 1996/06
論文	東海道における「うどんだし汁」の調査による味の地域的特徴の検証日本家政学会誌 47巻,59-64頁 (共著) 1996/01
論文	Simple and Efficient Procedure for Removing The 34kDa Allergenic Soybean Protein, Gly m I, from Defatted Soy Milk Biosci. Biotech. Biochem. 58,2123-2125頁 1994/11
論文	Degradation of 5’-ribonucleotides caused by peroxidation of methy1 linoleate in dehydrated system Agric. Biol. Chem. Vol.55,2273-2279頁 (共著) 1991/05
論文	Sensory Changes in Umami Taste of Inosine 5'-Monophosphate Solution After Heating J. Food Sci., 56,,1429-1432頁 (共著) 1991/05
論文	うま味物質の品質変化日本農芸化学会誌 65巻,899-902頁 (単著) 1991/05
論文	Depressing Effect of Salts on Thermal Degradation of Inosine 5'-Monophosphateand Guanosine 5'-Monophosphate in Aqueous Solution J.Agric. Food Chem., 38,,593-598頁 (共著) 1990
論文	Antioxidative ability of 5’-ribonucleotides in dehydrated model system Agric. Biol. Chem. Vol.53,3187-3191頁 (共著) 1989/12
論文	Thermal degradation of IMP in commercially available umami seasoning extract and stability of IMP in seasoning powder under various water activities 日本家政学会誌 40巻,677-681頁 (共著) 1989/12
論文	Intermolecular ｆorces involved in the gelation and gel stability of sesame 13S globulin Agric. Biol. Chem. Vol.52,1747-1754頁 (共著) 1988/07
論文	Thermal degradation of flavor enhancers, inosine 5’-monophosphate and guanosine 5’-monophosphate in aqueous solution J. Food Sci. Vol.53,1156-1159頁 (共著) 1988/04
その他	おいしさの判定と香り～後鼻腔経由の香りの役割～日本栄養士会雑誌 64 (9),488-489頁 (単著) 2021/09
その他	和食特有の香りが塩味に及ぼす影響　ーだしと醤油ー醤油の研究と技術 46 (4),243-249頁 (単著) 2020/11/25
その他	調理科学の目２　東西で異なるうどんつゆの味別冊うかたま　伝え継ぐ日本の家庭料理 4,122 (単著) 2020/01/29
その他	だしによる減塩効果調理食品と技術 22 (2),1-49頁 (単著) 2016/10
その他	おいしさの表現（２）食生活研究 28巻 (2号),22-28頁 (共著) 2008/02
その他	おいしさの表現（１）食生活研究 28巻 (1号),18-25頁 (共著) 2007/11
その他	調理操作による食品の長官における生体防御機能の変動平成16－18年度文部科学省学術研究費補助金（基盤研究（Ｃ））研究成果報告書 (単著) 2007/05
その他	Effect of cooking on the immunomodulatory of pumpkin Proceeding of IFHE 2004 Post-Congress on Japanese Food Culture,77-78頁 (単著) 2004/08
その他	遺伝子組み換え食品の功罪-食資源の見地から（２）食生活研究 22巻 (5号),26-29頁 (共著) 2002/06
その他	遺伝子組み換え食品の功罪-食資源の見地から（１）食生活研究 22巻 (4号),13-17頁 (共著) 2002/04