研究者データベース - 村上　恵

ムラカミ　メグミ MURAKAMI Megumi
村上　恵

所属同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科

職種教授

学会発表
2024/09/06	ダイコンの食塩浸透に及ぼすエタノールの影響 (（一社）日本調理科学会2024年度大会)
2023/10/14	冷凍処理がダイコンの味の浸透に及ぼす影響 (2023年度日本家政学会関西支部第45回（通算101回）研究発表会)
2022/11/05	加熱調理がジャガイモ及びサツマイモのアスコルビン酸量に及ぼす影響 (2022年度日本家政学会関西支部第44回（通算100回）研究発表会)
2020/12	完熟梅ピューレの調理特性―スポンジケーキへの応用― (第46回日本調理科学会近畿支部研究発表会)
2019/08/27	冷凍処理がトマトとピーマンの味と物性に及ぼす影響 (日本調理科学会2019年度大会)
2019/08/26	野菜の炒め調理におけるおいしさに関わる要素－たまねぎの場合－ (日本調理科学会2019年度大会)
2018/08/30	完熟梅ピューレの調理特性 (日本調理科学会平成30年度大会)
2018/08/30	揚げ物の嗜好と揚げ調理に対する意識 (日本調理科学会平成30年度大会)
2017/09/01	アボカド油の加熱調理特性 (日本調理科学会平成29年度大会)
2017/09/01	冷凍処理が調理後の食材のおいしさに及ぼす影響 (日本調理科学会平成29年度大会)
2016/05/28	アスパラガス中に含まれる葉酸の血栓溶解性の検討 (日本家政学会第68回大会)
2015/08/25	アスパラガス中に含まれる葉酸の抗酸化性と血栓溶解性の検討 (日本調理科学会平成27年度大会)
2015/08/25	国産ゴマ油およびナタネ油の調理特性 (日本調理科学会平成27年度大会)
2015/07/04	茹で水中への食塩添加がスパゲティの水分吸収および硬さに及ぼす影響 (平成27年度日本調理科学会東海・北陸支部、近畿支部合同研究発表会)
2014/08/29	シャロウフライの最適な揚げ条件と問題点 (日本調理科学会平成26年度大会)
2014/08/29	ダイコンの抗酸化性，カルシウム量および破断特性におよぼす干し操作の影響 (日本調理科学会平成26年度大会)
2014/05/25	ゆで水中への食塩の添加濃度の違いがスパゲティの硬さに及ぼす影響－原産国および乾燥法の違いについて－ (日本家政学会第66会大会)
2013/08/24	揚げ調理の教育媒体としてのリーフレットの有効性の検討-天ぷら編- (日本調理科学会平成25年度大会)
2013/08/23	食品中に含まれる葉酸のラジカル捕捉活性測定の検討 (日本調理科学会平成25年度大会)
2013/05/19	ゆで水に添加する食塩の濃度がスパゲティの硬さに及ぼす影響 (日本家政学会第65回大会)
2012/08/25	油量の違いが揚げ物の揚がり具合に及ぼす影響 (日本調理科学会平成24年度大会)
2012/08	水の硬度が牛肉の硬さに及ぼす影響 (日本調理科学会平成24年度大会)
2012/05	葉酸卵、ほうれん草およびアスパラガスの葉酸量に及ぼす加熱調理操作の影響 (日本家政学会第64回大会)
2011/08	スパゲティのゆで状態に及ぼすゆで水中の金属塩類の影響 (日本調理科学会平成23年度大会)
2011/08	揚げ調理に関する教育媒体の開発とその効果の評価　―天ぷら編― (日本調理科学会平成23年度大会)
2011/07	加熱調理による沖縄豆腐の抗酸化性の変化 (日本調理科学会近畿支部第38回研究発表会)
2010/08	加熱器具の違いによるIH・ガス兼用ステンレス鍋の昇温特性 (日本調理科学会平成22年度大会)
2010/08	国産菜種油の調理特性の比較 (日本調理科学会平成22年度大会)
2010/08	天ぷら衣調製時に使用する水の硬度が衣の食感に及ぼす影響 (日本調理科学会平成22年度大会)
2010/08	食材および加熱調理時の食肉の色彩に関する実測調査と調理用カラーチャートの作成 (日本調理科学会平成22年度大会)
2010/07	水の硬度がパスタのゆで状態に及ぼす影響 (日本調理科学会近畿支部第37回研究発表会)
2009/08	IH・ガス兼用土鍋の鍋肌温度の昇温特性 (日本調理科学会平成21年度大会)
2009/08	ペルオキシナイトライトに対するポリフェノール化合物の影響 (日本調理科学会平成21年度大会)
2009/08	揚げ物の調理頻度・食べる頻度と食生活における健康観 (日本調理科学会平成21年度大会)
2009/07	水の硬度がパスタのゆで状態に及ぼす影響 (日本調理科学会近畿支部発表会)
2008/08	だし汁のin vivoにおける抗酸化作用-病態モデルラットを用いて- (日本調理科学会平成20年度大会)
2008/08	健康志向と家庭における揚げ調理の関連性 (日本調理科学会平成20年度大会)
2008/05	ヒト血管内皮細胞の酸化ストレスに対するポリフェノール化合物の影響 (日本家政学会第60回大会)
2007/09	中等教育の調理実習における揚げ調理の実態調査 (日本調理科学会平成19年度大会)
2007/09	沖縄伝統野菜の調理法の違いによる抗酸化性の変化 (日本調理科学会平成19年度大会)
2007/08	中学生の間食摂取状況に関する実態調査 (奈良県栄養士会研究発表会)
2007/05	妊娠期のタンパク制限によるSHRSPの食塩感受性亢進は孫世代まで継続する (第61回日本栄養・食糧学会)
2007/05	胎生期の低栄養が糖代謝異常を悪化させる-SHRSPを用いて- (第61回日本栄養・食糧学会)
2007/03	SHRSPの脳血管障害に対する妊娠期および授乳期の葉酸摂取の影響 (日本農芸化学会2007年度(H.19年度)大会)
2006/12	Prenatal low protein exposure enhances salt sensitivity in stroke-prone spontaneously hypertensive rats. (The 12th International Symposium on SHR concurrent 42nd SHR Symposium)
2006/09	Contribution of the renin- angiotensin-aldosterone system (RAAS) activation to high salt sensitivity in strokeprone spontaneously hypertensive rats (SHRSP). (4th World Congress on Developmental Origins of Health & Disease)
2006/09	Maternal protein restriction induced changes in the renin- angiotensin -aldosterone system (RAAS) during the suckling period and caused salt sensitivity in strokeprone spontaneously hypertensive rats (SHRSP).” (4th World Congress on Developmental Origins of Health & Disease)
2006/09	アンケート調査からみた揚げ物のおいしさにかかわる要素 (日本調理科学会平成18年度大会)
2006/05	若齢期のサーディンペプチド投与は食塩感受性を弱める-SHRSPを用いて- (第60回日本栄養・食糧学会)
2006/04	生体内抗酸化へのだし汁摂取の影響 (第60回日本栄養・食糧学会)
2006/03	幼若期のレニン・アンジオテンシン系の抑制と食塩感受性 (第3回日本小児栄養研究会)
2005/11	The effects of maternal mild protein restriction on stroke incidence and blood pressure in strokeprone spontaneously hypertensive rats (3th World Congress on Developmental Origins of Health & Disease)
2005/09	揚げ物のおいしさには油こし操作が影響を及ぼす (日本調理科学会平成17年度大会)
2005/03	授乳期の栄養と成長後の食塩感受性 (第2回日本小児栄養研究会)
2004/12	ハト麦若葉の抗酸化作用 (第9回日本フードファクター学会)
2004/09	揚げ油を保存する際のこし方は油脂の劣化に影響を及ぼす (日本調理科学会平成16年度大会)
2004/09	調味料のラジカル捕捉活性の検討 (日本調理科学会平成16年度大会)
2004/08	Radical- scavenging activity in commercial drinks and dried fruit (国際家政学会議)
2004/05	授乳期のレニン・アンジオテンシン・アルドステロン系の抑制は成長後の食塩感受性を抑制する (第58回日本栄養・食糧学会)
2004/05	簡易血液流動性装置を用いたアルコール飲料のラット血液流動性に及ぼす影響 (第58回日本栄養・食糧学会)
2004/03	柿渋の正常ラットにおける血糖値上昇抑制効果 (日本農芸化学会2004年度(H.16年度)大会)
2003/12	Effects of thermal treatment on radical-scavenging activity of single and mixed polyphenolic compounds (The 3rd International Conference on Food Factors)
2003/09	家庭における揚げ調理と廃油劣化度に関する実態調査 (日本調理科学会平成15年度大会)
2003/05	水溶性ビタミンの食事摂取基準の妥当性の検討．Ⅹ.ビタミンＣ (第55回日本ビタミン学会)
2003/03	食品に含まれるポリフェノールのラジカル捕捉活性に対する加熱の影響 (日本農芸化学会2003年度(H.15年度)大会)
2002/11	中高年層におけるサプリメントの利用に関する実態調査 (日本栄養・食糧学会　近畿支部大会)
2002/09	フライ油の使用限界に関する研究(X)油の劣化判定に対するカルボニル価の影響 (日本調理科学会平成14年度大会)
2001/09	家庭における食用油の利用状況と健康に対する意識 (日本調理科学会平成13年度大会)
2001/05	食品中に含まれるフェノール化合物の活性酸素消去活性に対するビタミン類の影響 (第52回日本家政学会)
2001/04	Active oxygen scavenging activity of food phenolic compounds (American Chemical Society National Meeting)
2001/03	ポリフェノール類のラジカル捕捉活性に対するアスコルビン酸およびｐHの影響 (日本農芸化学会2001年度（平成13年度）大会)
2000/12	Effect of heating and freezing on radical-scavenging activity of　vegetables (The 2000 International Chemical Congress of Pacific Basin Societies　Ｈａｗａｉｉ)
2000/09	フライ油の使用限界の関する研究（Ⅸ）：風味点数３に達した油の性状 (日本調理科学会平成12年度大会)
2000/04	ポリフェノール類の活性酸素消去活性とその相乗効果 (日本農芸化学会2000年度（平成12年度）大会)
1999/10	スパイスのラジカル捕捉活性に対する調理の影響 (日本家政学会関西支部第21回研究発表会)
1999/09	アミノ－カルボニル反応初期におけるラジカル捕捉活性の変化 (日本調理科学会平成11年度大会)
1999/09	フライ油の使用限界に関する研究（Ⅷ）油脂の種類による違い (日本調理科学会平成11年度大会)
1999/09	市販飲料のフリーラジカル捕捉活性とビタミンCとの関係 (日本調理科学会平成11年度大会)
1999/03	食品中の活性酸素消去能に対するin vitro簡易評価法の比較 (日本農芸化学会1999年度（平成11年度）大会)
1998/09	フライ油の使用限界に関する研究（Ⅶ）から揚げの場合 (日本調理科学会平成10年度大会)
1998/09	家庭における揚げ調理に関する油の利用状況の実態調査 (日本調理科学会平成10年度大会)