研究者データベース - 山本　寿 | 同志社女子大学

（最終更新日 : 2024-10-18 14:26:26）

ヤマモト　ヒサシ YAMAMOTO Hisashi
山本　寿

所属同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科

職種教授

学歴・取得学位
～1988/03	広島大学大学院理学研究科物理学専攻博士後期課程修了理学博士
～1985/03	金沢大学大学院理学研究科物理学専攻修士課程修了理学修士
～1983/03	京都大学理学部卒業

研究分野
食品素材の物理化学キーワード(食品物性学、理論物理学全般)

研究課題
澱粉の糊化過程におけるレオロジー特性

所属学会
	日本応用糖質科学会
	日本物理学会

社会活動
2015	* 日本食品科学工学会　第62回大会役員
2008 ～ 2009	日本調理科学会平成21年度大会実行委員
2008 ～ 2011	日本調理科学会近畿支部委員
2007 ～ 2008	日本食品科学工学会第55回大会役員

著書・論文歴
著書	食品・栄養科学シリーズ「食品学総論」森田・成田編,165-173頁 (共著) 1999/10
論文	Cooperativity and nonuniformity in the viscosity-change process of rice starch in hot excess water Food Hydrocolloids Vol. 103 (Article 105674),1-7頁 (共著) 2020/06/17
論文	Nonuniform kinetic method applied to evolutionary process of a rate constant in NaOH-gelatinization of rice starch Food Hydrocolloids Vol. 73,141-152頁 (単著) 2017/12
論文	Classification and kinetic analysis of viscosity growth processes for NaOH-gelatinized rice starches. Carbohydrate Polymers, Vol. 97 (Issue 2),558-564頁 (共著) 2013/09/12
論文	Capillary viscometry of corn and wheat starches gelatinized by NaOH solutions at room temperatures. Current Trends in Polymer Science Vol.16,15-22頁 (共著) 2012/12
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学会発表
2009/08	大豆磨砕法が生呉中の脂質酸化と生豆乳の色に及ぼす影響－石臼・すり鉢・家庭用ミキサーによる磨砕－ (日本調理科学会平成21年度大会)
2008/09	牛乳/豆乳－κ-カラギーナン混合ゲルの圧縮応力－ひずみ特性に及ぼすpHとCaCl₂添加の影響 (日本食品科学工学会第55回大会)
2008/09	牛乳/豆乳－κ-カラギーナン混合ゲルの応力緩和特性に及ぼすCaCl2添加の影響 (日本食品科学工学会第55回大会)
2008/07	大豆磨砕方式が豆腐の色と官能評価に及ぼす影響 (日本調理科学会近畿支部第35回研究発表会)
2007/09	牛乳/豆乳－κ-カラギーナン混合ゲルの貫入応力－ひずみ特性に及ぼすpHとCaCl₂添加の影響 (日本食品科学工学会第54回大会)
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講師・講演
2002/03	食物栄養系の入門期教育と最近のリメディアル教育の試み (京都外国語大学)
2000/07	高速回転器械と石臼の科学的食味評価の試み（講演） (日本臼類学会主催大垣市情報工房)
1997/11	電子ドキュメント入門―SGML,HTML,LATEX― (同志社女子大学)

FD活動
活動種類：冊子投稿 FDレポート第4号「第5回FD-YG会開催報告」
活動種類：冊子投稿 FDレポート第8号「2013年度授業アンケートの分析結果と考察」
活動種類：授業公開 2012秋学期「Junior Seminar Ⅱ」Juliet W. CARPENTER先生担当
活動種類：授業公開 2012秋学期「国語科指導法」松崎正治先生担当
活動種類：授業公開 2012秋学期「栄養教育論Ⅱ」片井加奈子先生担当
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担当授業科目
卒業論文
情報処理Ⅱ
生活科学概論
食品加工・物性学実験
食品加工・物性学実験
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